A D-vitamin nélkülözhetetlen az emberi szervezet egészséges működéséhez. A szükséges mennyiségben jelen lévő D-vitamin számos betegség megelőzéséhez szükséges mint a szívbetegségek, a kóros elhízás, a dibétesz, az arthritis és így tovább. Kevés természetes D-vitaminforrás létezik, főként állati eredetű termékekben és gombákban található, a növények nem tartalmazzák. Számos vizsgálat igazolta, hogy a leszedett gombafejekben mesterséges UV sugárzással növelhető a D-vitamin-tartalom.
Kísérletünkben UVB fényt használtunk különböző időtartamokban (15-től 90 percig), hogy igazoljuk a mesterséges UV sugárzás hatását nemcsak a post-harvest, hanem a szedés előtti gombakultúrában is. Az eredmények számottevő változást mutattak a D-vitamin-tartalomban a fehér és a barna kalapú csiperkén. Ezzel a módszerrel funkcionális terméket lehetne kínálni a fogyasztóknak, akik természetes és egészséges forrásból akarnak D-vitaminhoz jutni. (...)
Irodalomjegyzék:
1. BOUILLON R., EELEN G. VERLINDEN L., MATHIEU C., CARMELIET G., VERSTUYF A. (2006): Vitamin D and cancer. Journal of Steroid Biochemistry & Molecular Biology. 102: 156–162.
2. CHAPUY M.-C., PREZIOSI P., MAAMER M., ARNAUD S., GALAN P., HERCBERG S., MEUNIER P. J. (1997): Prevalence of vitamin D insufficiency in an adult normal population. Osteoporosis International. 7: 439–443.
3. GRANT W. B., HOLICK M. F. (2005): Benefi ts and requirements of Vitamin D for optimal Health: a review. Alternative Medicine Review. (10) 2: 94–111.
4. JASINGHE V. J., PERERA C. O. (2005): Distribution of ergosterol in different tissues of mushrooms and its effect on the conversion of ergosterol to vitamin D2 by UV irradiation. Food Chemistry. 92: 541–546.
5. JASINGHE V. J., PERERA C. O. (2006): Ultraviolet irradiation: The generator of vitamin D2 in edible mushrooms. Food Chemistry. 95: 638–643.
6. JASINGHE V. J., PERERA C. O., SABLANI S. S. (2007): Kinetics of the conversion of ergosterol in edible mushrooms. Journal of Food Engineering. 79: 864–869.
7. HOLICK M.F. (2006): Vitamin D: Its role in cancer prevention and treatment. Progress in Biophysics and Molecular Biology. 92: 49–59.
8. MAU J. L., CHEN P. R., YANG J. H. (1998): Ultraviolet irradiation increased vitamin D2 content in edible mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry. (46) 12: 5269–5272.
9. MATTILA P. H., PIIRONEN V. I., UUSI-RAUVA E. J., KOIVISTOINEN P. E. (1994): Vitamin D contents in edible mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 42: 2449–2453.
